一、簡介：

　　隨著啤酒行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，技術(shù)水平不斷提高，啤酒品種不斷增多，原料、能源、運(yùn)輸?shù)葍r(jià)格不斷膨脹。應(yīng)對(duì)市場，必須節(jié)能降耗，降低生產(chǎn)成本。在提高產(chǎn)品質(zhì)量過程中，啤酒的生物穩(wěn)定性與巴式滅菌的溫度有很大的關(guān)系。我公司在吸收消化國外先進(jìn)的啤酒殺菌技術(shù)基礎(chǔ)上研制生產(chǎn)了瞬時(shí)殺菌裝置。采用高效的板式換熱器實(shí)現(xiàn)啤酒與熱水的換熱，使啤酒瞬間加溫并經(jīng)過恒溫殺菌后再經(jīng)過冷媒介質(zhì)降至原有溫度。通過瞬間加溫、保溫和降溫的過程使啤酒完成巴氏殺菌，達(dá)到殺菌25pu值，并可使啤酒中的CO2含量和啤酒口味風(fēng)味保持不變。

　　二、工作原理：

　　啤酒殺菌時(shí)利用高壓啤酒泵送入二段式板式換熱器預(yù)熱段，與已完成殺菌的熱啤酒預(yù)加熱至62℃左右，再經(jīng)過高溫保溫段用85℃的熱水將啤酒加熱到78℃，在保溫管段保溫30秒后達(dá)到巴氏殺菌單位25pu值，然后再被預(yù)熱的冷啤酒降溫至4℃，進(jìn)入緩沖罐準(zhǔn)備灌裝。板式殺菌機(jī)組采用高精度的數(shù)控調(diào)節(jié)，自動(dòng)控制和安全保護(hù)措施，并可與CIP系統(tǒng)配合進(jìn)行設(shè)備自動(dòng)清洗。

　　三、性能特點(diǎn)：

　　1、物料和加熱介質(zhì)均在各自的密封系統(tǒng)中通過非接觸性熱交換實(shí)現(xiàn)加熱，確保物料衛(wèi)生安全;

　　2、殺菌時(shí)間短，可確保物料的營養(yǎng)成份不被破壞;

　　3、整機(jī)全部采用食品級(jí)不銹鋼材料，確保達(dá)到國家對(duì)飲料食品設(shè)備安全衛(wèi)生指標(biāo)要求;

　　4、主要控制元件、閥件及配套件均選用優(yōu)質(zhì)可靠件。

　　5、采用PLC控制，可對(duì)物料各段的加熱溫度、熱水溫度、蒸汽流量調(diào)節(jié)等實(shí)行自動(dòng)控制，并設(shè)有物料自動(dòng)回流系統(tǒng)，確保物料100%達(dá)到滅菌效果;

　　6結(jié)構(gòu)簡單，易于清洗，操作方便，維修費(fèi)用低;

　　7、瞬時(shí)殺菌與傳統(tǒng)的巴氏殺菌工藝對(duì)比：

　?、?、在節(jié)能降耗中，耗能量基本持平，蒸汽耗量降低80%，水酒損減低：5-10%;

　?、?、高溫瞬時(shí)殺菌和傳統(tǒng)巴氏殺菌的方式都能滿足常規(guī)指標(biāo)要求，但瞬時(shí)殺菌后的酒ph值、色度、濁度和苦味值要小于傳統(tǒng)巴氏殺菌;CO2含量和泡持性要大于后者。

　　③、高溫瞬時(shí)殺菌啤酒品質(zhì)更好，保留更多的風(fēng)味物質(zhì)，口感更好。